ŠTRUDLA S MIŠANCIJOM I SVJEŽIM SIROM

Zahvaljujući vrijednim gospođama iz Dalmacije i njenog zaleđa, zagrebačke tržnice su zamirisale povrćem i voćem nedostižne kvalitete i pomalo zaboravljenih okusa i mirisa. Jedan od oglednih primjera zdrave mediteranske hrane je mišancija, osvježavajuća mješavina dalmatinskog samonikog bilja. Nutricionistički iznimno vrijedna i jeftina namirnica u nazad nekoliko godina doživjela je pravi gastronomski preporod te je postala hit koji zauzima sve važnije mjesto u ambiciozno koncipiranim jelovnicima. Iako ju obožavamo skuhanu i začinjenu maslinovim uljem, kvasinom i slanim inćunima, napravili smo mali odmak od tradicije te smo tanke listove vučenog tijesta nafilali s mješavinom svježeg sira i mišancije. Zbog specifačnog okusa mišancije, štrudla se dosta razlikuje od klasičnih sirnica i zeljanica, a posebno je zanimljiva osvježavajuća nota divljeg kopra.

Mišancija je naziv za mješavinu dalmatinskog samoniklog bilja, a može sadržavati čak i do 20 vrsta biljaka ( žutinica, špinat, čimulica, rašćika, radić, kopar, maslačak..). Dar je prirode i podjetnik na čiste i zaboravljenje okuse. Biljke koje ju sačinjavaju variraju o godišnjem dobu, pa čak i području na kojem su niknule, što je razlog zašto je gotovo nemoguće svaki put dobiti mišanciju istog okusa.

Ništa ne relaksira kao elastično, podatno i glatko tijesto pod rukama.

Recept

ŠTRUDLA S MIŠANCIJOM I SVJEŽIM SIROM

Štrudla je pučko tradicionalno jelo i gastronomsko nasljeđe koje se prenosi s koljena na koljeno. Gotovo svaka kuća ima svoj tajni recept, a poanta je dobiti tanke listove hrskavog tijesta nafilane s nadjevom po želji. Klasične zeljenice se najčešće pripremaju od svježeg sira i špinata, a ovo bogato proljetno doba je idealna prilika da se poigramo s mišancijom ili koprivom. Štrudla je savršena za piknik na otvorenom, a za doručak ili večeru ju obožavamo u kombinaciji s kefirom ili jogurtom.

ŠTRUDLA S MIŠANCIJOM I SVJEŽIM SIROM

SASTOJCI:

500 g glatkog brašna
250 do 300 ml tople vode
prstohvat soli
3 žlice ulja

500 g svježeg kravljeg sira
800 g mišancije
2 jaja
sol
papar

100 g otopljenog maslaca

PRIPREMA:

1. Od brašna, soli, ulja i vode zamijesite meko tijesto. Tijesto mijesite dok ne postane podatno, 10 do 15 minuta. Podijelite ga na 4 jednaka komada, svaki premažite uljem i ostavite da odstoji minimalno 1 sat.
2. Mišanciju operite, odstranite drvenaste dijelove te blanširajte u kipućoj vodi na 5 minuta. Blanširanu mišanciju dobro ocijedite te ju nožem na sitno nasjeckajte.
3. Svježi sir pomiješajte s jajima, dodajte nasjeckanu mišanciju i začinite sa soli i paprom.
4. Svaki komada tijesta stavite na pobrašnjeni stolnjak. Prvo ga razvaljajte valjkom, a potom tijesto razvlačite rukama dok ne dobijete gotovo prozirne listove. Pustite da se tijesto prosuši 10-ak minuta, napunite ga nadjevom te uz pomoć stolnjaka zarolajte u štrudlu.
5. Pećnicu zagrijte na 180 stupnjeva.
5. Štrudlu prije pečenja narežite na jednake komade, svaki premažite s rastopljenim maslacem i pecite 40- 50 minuta.

Komentari

Unesi zbroj: 9 + 3 =