OREHNJAČA I MAKOVNJAČA BAKE SLAVICE

Topla sjećanja na moje djetinjstvo pažljivo su utkana u mozaiku opojnih mirisa koji su se svakodnevno širili iz kuhinje moje bake. Slutim i da se moja ljubav prema zvukovima praznih i punih, velikih i malih, običnih i neobičnih lonaca, lupkanja vilicama i žlicama po plitkim i dubokim tanjurima, rodila upravo u bakinoj kuhinji.

Zimsko doba u bakinoj kuhinji bilo je posebno magično. Sezonu bi otvorilo kiseljenje zelja, dolazak tete Biserke iz Samobora značio bi da su na red došle krvavice, a nas klince posebno su veselile pole s bakine peći na drva. Cijela kuhinja je izgledala poput uigrane manufakture. Kad su temperature postale prave zimske baka bi napravila hladetinu, slanina se topila za čvarke, a miris nadigle germe bio je uvertira u klofanje tijesta za orehnjaču i makovnjaču.
Baka je sve radila od oka, s gotovo nestvarnom lakoćom. Uvijek je ponavljala da kuhinja mora biti dobro ugrijana, sve namirnice, pa čak i zdjela u kojoj ćemo klofati tijesto, moraju biti topli. I najbitnije od svega za dobru orehnjaču i makovnjaču bitna je bogata i sočna fila.

Senzacija zgotovljenog jela ne ovisi samo u strogom praćenju recepta, nego i o ljubavi koju darujemo hrani tijekom njene pripreme...

Magično blagdansko ozračje, ispunjeno bojama, mirisima i okusima, polako jenjava, ali za pripremu domaće orehnjače i makovnjače nikada nije kasno:)

Recept

OREHNJAČA I MAKOVNJAČA BAKE SLAVICE

Orehnjača i makovnjača mirišu na bakinu kuhinju i neka prošla jednostavna vremena. Kraljice stola gode nakon finog ručka, a uz čašu mlijeka odličan su izbor za doručak.

OREHNJAČA I MAKOVNJAČA BAKE SLAVICE

SASTOJCI ZA 4 ŠTRUCE:

Tijesto:

1 kg brašna (pola glatko, pola oštro)
1 kocka svježeg kvasca
4 žumanjka i 2 cijela jaja
200 g rastopljenog maslaca
7 velikih žlica šećera
pola žlice soli
2 vanilin šećera
500 ml mlijeka

Fila za orehnjaču:

700 g oraha
14 žlica šećera
2 vanilin šećera
100 g grožđica
250 ml mlijeka
1 žlica ruma
1 bjelanjak

Fila za makovnjaču:

500 g mljevenog maka
10 žlica šećera
2 vanilin šečera
50 g grožđica
350 ml mlijeka
70 g maslaca
1 žlica ruma
1 bjelanjak

PRIPREMA:

1. Pomiješajte germu sa žlicom šećera, 3 žlice oštrog brašna i 150 ml mlijeka (uzeti od navedenih 500 ml). Ostavite na toplom i pustite da kvas naraste.
2. U zdjelu stavite preostalo prosijano brašno i pola žlice soli. U sredinu dodajte kvasac, jaja umućena sa šećerom, otopljeni maslac i ostatak mlijeka. Mlijeko dodajte po malo, jer ako su jaja veća neće vam biti potrebno svih 350 ml mlijeka.
3. Tijesto dobro izradite i ostavite da se diže sat vremena na toplom.
4. Dignuto tijesto premijesite, podijelite na 4 djela i ostavite da se opet diže minimano 30 minuta.
5. Pripremite nadjeve.
6. Mljevene orahe, šećer i vanilin šećer prelijte vrelim mlijekom, dodajte rum, grožđice koje ste namočili u malo ruma. Na kraju umiješajte snijeg od jednog bjelanjka.
7. Mak i šećer kuhajte u mlijeku na laganoj vatri dok bude mekan, dodajte otopljeni maslac, rum i grožđice koje ste natopili u malo ruma. Na kraju umiješajte snijeg od bjelanjka.
8. Ponovno dignuto tijesto razvaljate otprilike centimetar debelo. Dva tijesta premažite s nadjevom od oraha, a dva s nadjevom od maka, zarolajte, stavite u namašćeni protvan pa ostavite pokriveno još 30 minuta.
9. Pećnicu zagrijte na 150 stupnjeva. Orehnjaču i makovnjaču premažite umućenim jajetom i pecite pecite oko sat vremena.
10. Pećeno tijesto malo ohladite, izvadite ga iz protvana, potpuno hladno (najbolje drugi dan) režite.

Komentari

Unesi zbroj: 6 + 7 =

Zvonimira |
utorak 16 travnja 2019

Trebala bi biti samo jedna stranica di su samo stari recepti naših baka. Da se očuvanju tradicije i starinski recepti, jer ovi današnji nevaljaju.