LJEPOTA DORUČKOVANJA VIKENDOM

Seoska idila Kenta. Drvena farmerska kuća s prekrasnom okućnicom i kuhinjom punom domaćeg voća, povrća, lokalnog mesa i jaja iz vlastitog uzgoja. Velika obitelj Larkins koja se svako jutro okuplja oko stola na kojemu je poslužen bogati tradicionalni doručak, poznati English breakfast.

Sekvenca iz serije Dražesni pupoljci svibanjski i moj doručak iz snova.

Bez obzira počinjemo li dan s omletom, gurmanskim sendvičem, pomodnim smoothiejima i chia pudingom ili pak pločicom granole i najvećom šalicom kave dok trčimo na posao, dobro je poznato da je doručak najvažniji obrok dana. Nažalost, pod pritiskom modernog života doručak je izgubio svoja estetska i psihološka svojstva – tople, održive hrane koju je obitelj dijelila na početku dana kao neophodnu injekciju hranjivih tvari. I dok mi bez rezerve prihvaćamo nutricionističke novotarije, a iz dana u dan postajemo sve nezdraviji, možda je vikend idealna prilika da vratimo pošten doručak u svoje domove i nagradimo svoje tijelo.

Za tih slobodnih dana, dok sjedim za stolom prepunom plodova rada, okružena najbližima i najdražima, ono što je započelo kao doručak nerijetko se pretvori u ručak bez da je netko i primijetio. Bez vremenskog ograničenja jedemo polako i u miru, sa zahvalnošću i mišlju o onome što objedujemo. Uz ovu vrstu slobode vrijeme provedeno u kuhinji je neprocjenjivo. U današnju avanturu finih, hranjivih i najvažnije od svega zdravih jutarnjih delicija krenuli smo s francuskim specijalitetom oeufs en cocotte (jaja u zdjelici), zatim smo smućkali američke palačinke s mlaćenicom, zamijesili britanske sconese i poslužili ih dječjom radosti, da bi se na kraju vratili svojim korijenima i vulgaris žgancima.

Recepti

JAJA U ZDJELICI / OEUFS EN COCOTTE

Za mene ne postoji loš način pripreme jaja. Volim ih jesti za doručak i večeru, a uvijek su mi bili posebno dragi brzi subotnji ručkovi, kad ih je mama pripremila na oko s pire krumpirom i špinatom. A onda sam otkrila jaja u zdjelicama i favorit za doručak se rodio. Jaja u zdjelici ili ti oeufs en cocotte je tako jednostavan i elegantan način posluživanja jaja. Jaja se peku pojedinačno u malim posudicama i fenomenalan su izbor kad trebate poslužiti doručak za veću količinu ljudi. Najbolje od svega je što ne postoje cake na koje morate paziti kao kad je riječ o omletu ili poširanim jajima

Jaja u zdjelici mogu biti obogaćena čitavim nizom okusa od aromatičnog bilja, do špinata lagano sotiranog na maslacu, dimljenog lososa, divljih gljiva i tartufa do foie grasa. U najjednostavnijoj verziji jaje se razbije u zdjelicu s malo maslaca, soli i papra.

JAJA U ZDJELICI

SASTOJCI ZA 6 POSUDICA:

6 svježih jaja
60 g mladog špinata
40 g sira roqueforta
2 dl vrhnja za kuhanje
maslac
sol i papar
malo naribanog muškatnog oraščića
baguette

PRIPREMA:

1.Zagrijte pećnicu na 180°C. Premažite 6 vatrostalnih zdjelica s maslacem. Stavite ih u hladnjak da se maslac stvrdne.
2.Smjesa od mladog špinata: Operite, ocijedite i dobro obrišite špinat. Odstranite peteljke i nasjeckajte ga na tanke trakice. Otopite 10 grama maslaca i pirjajte špinat 2 minute. Promiješajte polovicu slatkog vrhnja (1 dl), sol, papar i muškatni oraščić. Ostavite pripremljenu smjesu sa strane.
3.Smjesa od roqueforta: Ostatak vrhnja (1 dl) zagrijete na laganoj vatri, primiješajte namrvljeni sir i dalje miješajte na štednjaku dok ne dobijete gustu kremu. Obilno popaprite.
4.Smjesu od špinata podijelite u 3 zdjelice, a u preostale 3 kremu od sira. U svaku razbijete jedno jaje.
5.Poslažite zdjelice u veću posudu u ulijte toliko tople vode (nikako ne vrele) da dospije do polovice visine zdjelica. Pecite 15-ak minuta, odnosno dok žumanjak ne bude pečen po vašoj želji.
6.U međuvremenu kruh narežite na štapiće i prepecite na tavi ili ih tostirajte.

AMERIČKE PALAČINKE S MLAĆENICOM

Američka kuhinja tijekom godina donijela nam je puno dobrih stvari – hamburgere, BBQ rebarca, pitu od jabuka, ali ništa nije sinonim za američku foodie scenu, kao američke palačinke. Uz pomoć praška za pecivo ili sode bikarbone dobit ćemo bucmaste palačinke spremne za upijanje javorovog sirupa.

Probala sam bezbroj varijanti američkih palačinki i uvijek im je nešto nedostajalo, sve do trenutka dok nisam otkrila mlaćenicu ili stepku. Tekućina koja ostane nakon izrade maslaca ključni je sastojak za prozračne i ekstra ukusne palačinke. Ako ju ne uspijete nabaviti pomiješajte 500 ml punomasnog mlijeka sa sokom od manjeg limuna. Dobro pomiješajte i ostavite da odstoji 15 minuta.

Zahvaljujući mlaćenici palačinke su lakše od zraka.

AMERIČKE PALAČINKE S MLAĆENICOM

SASTOJCI ZA 4 DO 6 OSOBA:

500 ml mlaćenice
2 jaja
75 g maslaca, otopljenog
210 g brašna (pola oštro, pola glatko)
2 žlice šećera
1 žličica soli
2 žličice sode bikarbone

PRIPREMA:

1.Pomiješajte brašno, šećer, sol i prašak za pecivo.
2.Jaja pomiješajte s mlaćenicom i otopljenim maslacem.
3.Lagano umiješajte brašno u smjesu od jaja.
4.Zagrijete tavu za palačinke na umjerenoj vatri. Malo ju namastite uljem ili maslacem i spustite na nju po žlicu smjese, tako da između svake palačinke ostane oko 4 cm razmaka. Pecite palačinke s donje strane dok se ne počnu pojavljivati mjehurići, zatim ih okrenite i pecite s druge strane dok ne dobiju zlatnu boju.
5.Gotove palačinke servirajte s javorovim sirupom, pekmezom ili voćem po izboru.

SCONES S DJEČJOM RADOSTI

Scones poznat i kao brzi škotski kruh izvorno se radio od zobi i pekao na vatri, dok se danas najčešće radi od brašna i peče u pećnici. U 18. stoljeću postao je bitan dio engleskih čajanki tj popodnevnog rituala ispijanja čaja.

Scones su odličan izbor za doručak jer su brzo gotovi, a možete ih spariti s gotovo svakom namirnicom. Kod mene doma ipak uvijek biramo dječju radost. Friško pečena peciva s putrom i pekmezom, može li bolje?

SCONES S DJEČJOM RADOSTI

SASTOJCI ZA 15 SCONESA:

3 i 2/3 šalice glatkog brašna
1 žličica praška za pecivo
80 g maslaca
65 g šećera
2 žlice vrhnja za kuhanje
2 jaja
1/2 žličice ekstrakta vanilije
210 ml punomasnog mlijeka
prstohvat soli

Za premaz:
1 jaje
1 žličica mlijeka

PRIPREMA:

1.Zagrijte pećnicu na 220º.
2.Pomiješajte sve suhe sastojke. Dodajte otopljeni maslac i dobro promiješajte. Dodajte mlijeko, jaja, vrhnje i ekstrakt vanilije. Mijesite tijesto dok ne postane mekano.
3.Na lagano pobrašnjenoj radnoj površini izvaljate tijesto na 3 cm debljine. Režite scones uz pomoć čaše (promjer cca 6 cm). Stavite ih na lim obložen papirom za pečenje.
4.Premažite svaki scones s razmućenim jajetom i žličicom mlijeka te pecite u prethodno zagrijanoj pećnici oko 15 minuta, dok ne dobiju zlatno smeđu boju.

ŽGANCI

Seljački, zdravi, jednostavni, mirišu na djetinjstvo i vraćaju u neka jednostavnija vremena. Žganci su othranili generacije i generacije te vjerujem da gotovo svatko od nas čuva uspomenu na baku i didu sa zdjelicom žganaca za doručak. Neki su ih jeli s bijelom kavom, drugi pak s kiselim mlijekom, a u zimske dane prelili bi ih s otopljenim čvarcima. Meni su najslađi preliveni s maminim domaćim kefirom.

Ovo jelo nije na blogu zbog recepta jer svi znamo skuhati žgance, ako ništa drugo prema uputama na vrećici instant verzija. Nije fotogenično poput chia pudinga ili avokada s poširanim jajetom pa tu i tamo sasvim slučajno zaluta u bespuća društvenih mreža. Bez obzira na pomodnost, fotogeničnost i ostale trendove koje propisuje globalni barometar-Instagram, žganci su uvijek in.

ŽGANCI

SASTOJCI ZA 6 OSOBA:

2 l vode
1 žlica soli
300 g kukuruzne krupice

PRIPREMA:

1.Zasolite vodu i pustite da zavrije. Uspite postepeno kukuruznu krupicu u vrelu vodu, miješajući dok se ne počne zgušnjavati. Kuhajte na laganoj vatri uz često miješanje oko 45 minuta.

Komentari

Unesi zbroj: 3 + 8 =