Davne 1954. godine Raymond Berthillon, pariški pekar, otvorio je vrata svog skromnog bistroa u ulici Saint-Louis-en-l’Ile. Tek 1961. godine, kada su u prvom izdanju svog istoimenog vodiča kritičari hrane Henri Gault i Christian Millau iskazali oduševljenje ovom zapanjujuće dobrom slastičarnicom, skriveno mjesto postalo je nadaleko poznato.
Osim kvalitetom Berthillon se proslavio nekonvencionalnim okusima. Dnevni okusi, u rasponu od standardnih poput jagode i vanilije do egzotične rabarbare ili foie grasa i lavande ovise o dostupnim svježim sastojcima. Dugi niz godina Berthillonova navika je bila da se svakog dana probudi u 4:30 ujutro kako bi preuzeo isporuku svježeg mlijeka, vrhnja i jaja iz Normandije ili bi osobno posjetio veleprodajnu tržnicu u Les Hallesu. Koliko je Berthillon bio osebujan svjedoči i činjenica da je svake godine na dan Bastille (14. srpnja), kad je Pariz postao vruć, a potražnja za sladoledom naglo porasla, zatvorio bistro na punih 2 mjeseca. Nisam zainteresiran za ljude koji dolaze ovamo za vrijeme vrućine. Volim da dođu kad padne snijeg, a vani je nula. Tada dolaze uživati u mojim sladoledima, a ne samo da se ohlade.
Nakon smrti velemajstora sladoleda, slastičarnicu je preuzeo njegov sin Bernard Chauvin i unuk Lionel, koji pažljivo čuvaju sve Barthillonove tajne.
Kad dođete u Berthillon na izbor vam se nudi oko 70 različitih vrsta sladoleda i sorbeta. Teško mi je uopće pronaći riječi kojima bi opisala okus tih ledenih slastica. Kad jedete sorbet od marakuje imate osjećaj da jedete marakuju, a kad jedete sladoled od čokolade imate osjećaj da jedete najkvalitetniju čokoladu na svijetu. U skladu s time ide i cijena od otprilike 3 eura po kuglici.
Praktične informacije:
Adresa: 31 rue Saint-Louis en l’Ile, 75004
Telefon: 01 43 54 31 61
Radno vrijeme: od 10:00 do 20:00 sati
zatvoreni ponedjeljkom i utorkom