MALI CHEF & MALI PLAC: ZIMSKI PESTO

Poznat je pod nazivima crni, talijanski, toskanski, palmasti i cavolo nero. Do nedavno je bio jedan od najbolje čuvanih tajni Italije gdje se obožava stoljećima. Raste od rujna do siječnja, a karakterizira ga ugodno gorak okus s pozadinskom slatkoćom. Osim što je ukusan, hranjiv je i lagan za pripremu. Kao i većina talijanskih sastojaka, koristi se u rižotima, tjesteninama i fritajama, a zimi ga možete kuhati i kao zamjenu za blitvu. Ako još niste čuli za njega, pripada porodici kelja i svakako ga vrijedi probati!

zimski pesto

Danas vam donosimo recept, gdje je toskanski kelj u suradnji s konopljinim sjemenkama sudjelovao u reizdanju tradicionalnog pesta Genovese. Za pripremu ovog zimskog pesta potrebno vam je svega 15-ak minuta, zbog čega smo sigurni da će doći i na vašu listu brzih tjednih ručkova ili pak utješnih vikend večera.

Osim toskanskog kelja, ključni sastojak ovog jela je vrhunsko maslinovo ulje te oljuštene konopljine sjemenke kao izvrstan izvor proteina i esencijalnih masnih kiselina. Imaju izražen orašast okus, kremaste su, pa su kao takve savršena zamjena za orašaste plodove i parmezan.

toskanski kelj


ZIMSKI PESTO


SASTOJCI ZA 4 OSOBE:
veliki pušlek toskanskog kelja (SD projekt)
3 češnja češnjaka (SD projekt)
1/2 šalice oljuštenih sjemenki konoplje (Eko Janko OPG Janković)
500 g tagliatella od koprive (OPG Sokić)
50 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja (OPG Džaja)
sol i papar

PRIPREMA:
1.Toskanski kelj operite, odstranite tvrdu središnju žilu te ga narežite.
2.Blanširajte kelj s češnjakom u kipućoj, slanoj vodi na tri minute.
3.Izvadite kelj i češnjak sa šupljikavom žlicom. Usitnite sve zajedno u blenderu, dodajte maslinovo ulje, oljuštene konopljine sjemenke, sol i papar.
4.Tjesteninu skuhajte al dente, poslužite s pestom i posipajte s oljuštenim sjemenkama konoplje.

 

pesto od toskanskog kelja i konoplje

 cavolo nero