PRIČE I PIZZE IZ ZAGREBAČKOG DVORIŠTA

Zagrebačka periferija bila je svojim nastankom i širenjem, svojim vijugavim i isprepletenim prašnim uličicama, niskim uz zemlju prileglim kućicama i malim vrtovima, svojim stanovnicima, ljudima različitih, a opet sličnih životnih puteva i sudbina, načinom njihovog života, njihovim radostima i tugama, nešto više i složenije od urbanističke definicije predgrađa. Negdašnja zagrebačka periferija imala je svoju posebnu fizionomiju i dušu. (Božidar Perharić – Neizmišljene priče s negdašnje periferije)

Dvorište na zagrebačkoj periferiji

Iako su isprepletene prašne uličice danas asfaltirane, prileglim kućicama dodan je još pokoji kat i nova fasada, a i stanovništvo se poprilično izmijenilo, periferija je i dalje ostala posljednje utočište duha zagrebačkog radništva. Mjesto je to posebnog senzibiliteta ljudi iz susjedstva koje je neraskidivo povezala jednostavnost života, skromnost te podjednaka predanost poslu i zabavi s društvom. Upravo je takvo bilo i moje odrastanje na zagrebačkoj Trešnjevci, gdje je naše dvorište bilo glavni protagonist svih kvartovskih događanja. U njemu smo uz svibanjske trešnje davne ′98 s ponosom gledali utakmice naših Vatrenih, brčkali se u napuhanim bazenima maštajući o odlasku na daleko more. Suseda bu te došli na kavu? bilo je pitanje koje se postavljalo svakome tko bi prošao kraj lese. Osim maratonskih ispijanja kava, s dolaskom toplih dana dvorište bi postalo naša kuhinja i blagovaonica u jednom. Roštilj, kotlovina, peka ili pak fiš paprikaš iz kotla su i danas neizostavni dio naših vrtnih okupljanja. No ovaj vikend smo ipak htjeli nešto drugačije. Demokratskim glasanjem odluka je pala na pizzu.  Iako je miješana pizza s naribanom šunkom iz Purgera i dalje svetinja (a ne bi vjerovali da su ju naši starci nakon odlaska iz kina Triglav jeli uz čašu mlijeka), ovaj put smo se ipak odlučili voditi zlatnim pravilom savršene pizze: manje je više! Osim klasične Napoletane, pesto genovese poslužio je kao baza mladom špinatu, sušenim rajčicama i kozjem siru, a tanko narezane ploškice krumpira marinirane u maslinovom ulju i svježem ružmarinu bile su glavna zvijezda bijele pizze. Sve su ispale fenomenalno, iako blagu prednost dajem Napoletani koja me oduševila. Recept za tijesto za pizzu sam prije nekoliko godina pročitala na blogu Andree Cukrov (blog Cukar) i nakon prvotnog oduševljenja činjenicom da i doma možeš napraviti tijesto kvalitetno kao ono iz pizzerije, cilj je bio napraviti čim bolje nadjeve za ovo božanstveno dobro tijesto. Nakon pizza osladili smo se ljetnom Pavlovom. Što reći o torti? Prozračna velika puslica nadjevena slatkom kremom od vrhnja i mascarponea, prelivena šumskim voćem. Poslužena uz cocktail Hugo bila je savršeni kraj još jedne priče iz dvorišta.

Priče i pizze iz zagrebačkog dvorišta


TIJESTO ZA PIZZU


SASTOJCI:
574 g glatkog brašna
12 g soli (otprilike 1 žlica)
3 g instant kvasca
56 g maslinovog ulja
400 g hladne vode (iz hladnjaka)

PRIPREMA:
1.DAN
1.Pomiješajte brašno, sol i kvasac. Dodajte vodu miješajući metalnom žlicom kako bi se svi sastojci povezali.
2.Nastavite mijesiti tijesto rukama, tako da jednom rukom mijesite, a drugom rukom okrećete zdjelu. Tijesto treba mijesiti 5 do 7 min. Tijesto mora biti elastično, ne smije se lijepiti za stranice posude već samo za dno.
3.Veliki lim obložite papirom za pečenje i lagano ga premažite biljnim uljem.
4.Tijesto podijelite na 6 jednakih dijelova.
5.Posipajte tijesto s malo brašna kao i svoje ruke koje moraju biti suhe. Svaki komad nježno formirajte u kuglu, a ako vam se tijesto lijepi za ruke, posipajte ga s još malo brašna.
6.Svaku kuglu stavite na pripremljeni lim, premažite ih uljem i posipajte brašnom. Prekrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku preko noći. Tijesto može u hladnjaku stajati maksimalno 3 dana, a zamrznuto do 3 mjeseca.
2. DAN
1.Najmanje 2 sata prije nego što želite napraviti pizzu izvadite tijesto iz hladnjaka.
2.Posipajte radnu površinu brašnom i lagano je poškropite uljem. Na brašno stavite kugle tijesta, posipajte ih s malo brašna, pobrašnite i svoje ruke te lagano pritisnite tijesto kako bi dobili oblik diska.
3.Diskove posipajte s još malo brašna, poškropite s malo ulja, prekrijte ih prozirnom folijom i ostavite 2 sata na sobnoj temperaturi.
4.Pećnicu zagrijte na maksimalnoj temperaturi barem 45 min prije nego što će te staviti peći pizze.
5.Preokrenuti lim za pečenje obilato posipajte grizom ili palentom (spriječit će da se tijesto zalijepi)
6.Pobrašnite ruke, nježno podignite komad tijesta i rukama ga razvucite u krug promjera 22 do 24 cm.
7.Tijesto nadjenite nadjevima. Lim s pizzom stavite na donju rešetku i pecite cca. 10 min. Vrijeme pečenja ovisi o jačini vaše pećnice, tako da držite pizzu na oku. Moja pećnica je slabija (maksimalna temperatura 250°C) pa se tijesto peklo 12 min.

 

ruže na drvenim ljestvama


PIZZA  NAPOLETANA


SASTOJCI ZA DVIJE PIZZE:
300 g pelata
sol i papar
25 g svježe naribanog parmezana
nekoliko listova bosiljka
150 g mozzarelle
maslinovo ulje

PRIPREMA:
1.Zdrobite pelate s vilicom. Posolite ih i popaprite.
2.Nadjev od rajčice rasporedite po tijestu. Pazite da ga ne stavite previše jer će razmočiti tijesto. Pokapajte maslinovim uljem, stavite naribani parmezan, natrgajte mozzarellu na komadiće, stavite nekoliko listova bosiljka i na kraju posipajte suhog origana. Pecite 10-ak minuta.

 


PIZZA S PESTOM, SUŠENIM RAJČICAMA I KOZJIM SIROM


SASTOJCI ZA DVIJE PIZZE:
pesto od bosiljka (50 g listova bosiljka, 15 g pinjola, 30 g svježe naribanog Parmigiano Reggiana ili Grana Padano, 1 češanj češnjaka, 40 ml maslinovog ulja, sol)
2 šake mladog špinata
50 g sušenih rajčica
100 g mekog kozjeg sira
zelene masline

PRIPREMA:
1.Napravite pesto od bosiljka. Listiće bosiljka operite u hladnoj vodi te ih dobro posušite na papirnatim ubrusima. U mužaru najprije izgnječite bosiljak, češnjak i pinjole. Dodajte sol, sir i maslinovo ulje.
2.Tijesto premažite pestom. Na njega stavite baby špinat, sušene rajčice, razmrvite kozji sir i na kraju zelene masline. Pecite 10-ak minuta.

 

pizza sa sušenim rajčicama, kozjim sirom i pestom


BIJELA PIZZA S KRUMPIROM


SASTOJCI ZA DVIJE PIZZE:
4 veća krumpira
150 g mozzarelle
šaka baby špinata
sol , papar i aceto balsamico
svježi ružmarin

PRIPREMA:
1.Krumpir ogulite i narežite na ploške debljine 0,5 cm. Staviti ih zasoljenu uzavrelu vodu. Nakon što ponovno dođe do vrenja kuhajte ih još jednu minutu. Ocijedite, posolite, popaprite, zalijte ih maslinovim uljem te dodajte listiće ružmarina.
2.Tijesto premažite maslinovim uljem, ravnomjerno rasporedite ploške krumpira i razmrvite mozzarellu na komadiće. Pecite 10 ak minuta. Na pečenu pizzu stavite listove špinata marinirane u acetu i maslinovom ulju.

 

pizza s krumpirima i baby špinatom


PAVLOVA SA ŠUMSKIM VOĆEM


SASTOJCI ZA MERINGU:
3 jaja
175 g šećera
1 žličica gustina
1 žličica bijelog octa
SASTOJCI ZA NADJEV:
225 g ribizla
225 g kupina
200 g borovnica
200 g malina
3 žlice likera po želji (ja sam koristila domaću borovičku)
175 g šećera
300 ml slatkog vrhnja
160 g mascarponea
2 žlice šećera u prahu

PRIPREMA:
1.Zagrijte pećnicu na 140°C. Na papiru za pečenje nacrtajte krug promjera 20 cm.
2.Stavite bjelanjke u veliku zdjelu te ih miksajte dok se ne počnu zgušnjavati. Dodajte šećer žlicu po žlicu te cijelo vrijeme miksajte najvećom brzinom. Kad dodate sav šećer smjesa će postati čvrsta i ljepljiva. Izmiješajte 1 žličicu gustina sa žličicom octa te dodajte u smjesu od bjelanjaka. Pažljivo promiješajte.
3.Stavite smjesu unutar kruga koji ste nacrtali na papiru za pečenje. Bitno je da smjesa s vanjskih strana bude viša nego u sredini. Tako ćete napraviti gnijezdo za slatko vrhnje i voće te će torta izgledati efektno.
4.Smanjite temperaturu pećnice na 130°C. Pecite meringu 1 sat. Nakon sat vremena ugasite pećnicu te pustite da se Pavlova u potpunosti ohladi u zatvorenoj pećnici, potrebno je 2 do 3 sata.
5,Maknite Pavlovu s papira za pečenje te ju stavite na stalak za posluživanje.
6.U lonac stavite ribizl, kupine i šećer. Sve zajedno zagrijte na laganoj vatri dok se sav šećer ne otopi. Maknite s vatre i u još vruće voće dodajte borovnice. U ohlađeni nadjev dodajte maline i liker.
7.Izmiksajte vrhnje za šlag s mascarponeom i šećerom u prahu.
8.Tortu nafilajte kremom od tučenog vrhnja i mascarponea te sve prelijte šumskim voćem.

 

pavlova sa šumskim voćem

coctail Hugo