MALI CHEF & MALI PLAC: LJEPOTA OSTAJANJA KOD KUĆE

ljepota ostajanja kod kuće

Hrana nas povezuje s prošlošću, našim sjećanjima, obitelji, možda bakom koju nikada nismo ni imali priliku upoznati, prijateljima, a ponekad i nepoznatim ljudima. Što je i bio slučaj u ovom druženju. Povezuje nas s tajanstvenim zemljama koje nikada nismo posjetili, s našim tijelom i osjetilima. A kad kuhate, znate li što se događa? Postajete kreatorom ljepote…

Donosimo vam recepte za sve divote koje smo kuhali za Journalovu ekipu, a do intervju vas vodi link:

Ljepota ostajanja kod kuće – jedna posebna večera s food blogericom


JUHA OD BUČE


SASTOJCI ZA 4 OSOBE:
1 butternut tikva (1 kg) – OPG Hursa-Slatko moje zeleno
1 luk – SD projekt
2 žlice maslinovog ulja -OPG Džaja
600 ml povrtnog temeljca ili vode
150 ml bademovog mlijeka
2 žličice limete
pesto od bučinih golica – za posipanje – OPG Petrović
crna sol –za posipanje
chilli vlasi –za posipanje

PRIPREMA:
1.Na zagrijanom maslinovom ulju dinstajte nasjeckani luk 5 minuta. Dodajte buču narezanu na kockice i sve zajedno dinstajte 8 do 10 minuta, povremeno miješajući.
2.Dodajte temeljac, toliko da prekrije sastojke. Posolite, poparite, a nakon što zavrije kuhajte na laganoj vatri još 10-ak minuta, tj. dok buča ne postane jako mekana.
3.Gotovu juhu usitnite u blenderu.
4.Ponovno ju vratite na laganu vatru i dodajte bademovo mlijeko.
5.Juhu poslužite s pestom od bučinih golica, crnom soli i chilli kosom.

 

juha od buče


KROSTINI OD PALENTE S TAPENADOM OD CRNOG ČEŠNJAKA I SOTIRANIM BUKOVAČAMA


SASTOJCI ZA PALENTU:
1 l vode
½ žlice soli
150 kukuruzne krupice (ne instant) – OPG Fanjek

PRIPREMA:
1.Zasolite vodu i pustite da zavrije. Uspite postepeno kukuruznu krupicu u vrelu vodu, miješajući dok se ne počne zgušnjavati. Kuhajte na laganoj vatri uz često miješanje oko 45 minuta.
2.U međuvremenu kalup dimenzija 35*20 cm premažite ghee ili običnim maslacem i stavite u hladnjak da se maslac stisne.
3.Gotovu palentu izlijte u kalup. Ostavite da se potpuno ohladi i stisne. Ohlađenu palentu narežite na trokutiće manjih dimenzija.
4.Na dobro ugrijanoj grill tavi bez ulja pržite palentu s jedne i druge strane.

 

krostini od palente


TAPENADA OD CRNIH MASLINA I CRNOG ČEŠNJAKA


SASTOJCI ZA 4 DO 6 OSOBA:
½ šalice otkoštenih crnih maslina
1 češanj crnog češnjaka – OPG Kralj-Crni češnjak
1 žličica kapara – Pepefiš
4 lista bosiljka – SD projekt
malo maslinovog ulja – OPG Džaja
sol i papar

PRIPREMA:
1.Usitnite sve sastojke u blenderu ili mužaru. Dodajte maslinovog ulja toliko da sve sastojke poveže.
2.Tapenadu poslužite na grilanu palentu

 


SOTIRANE BUKOVAČE


SASTOJCI ZA 4 DO 6 OSOBA:
bukovače – OPG Graff
maslinovo ulje – OPG Džaja
grančica svježeg timijana – SD projekt
šaka mikrozelenja – Kliconoša

PRIPREMA:
1.Na zagrijanom maslinovom ulju sotirajte gljive do zlatno-smeđe boje. Kad su gotove dodajte sjeckani timijan.
2.Bukovače poslužite na grilanoj palenti s mikrozelenjem.

 

salata od batata


TOPLO-HLADNA SALATA OD PEČENOG BATATA I RIKULE


SASTOJCI ZA 4 DO 6 OSOBA:
1 kg batata (miješani narančasti i ljubičasti) – OPG Miklec, SD projekt
2 žlice maslinovog ulja – OPG Džaja
150 g rikule – OPG Miklec
½ šalice oraha – OPG Priroda daje
80 g kravljeg ili kozjeg sira – Horizont sirevi

SASTOJCI ZA DRESING:
1 ½  žlica meda – Ekomedo
3 žlice limuna – OPG Dodig
3 žlice maslinovog ulja – OPG Džaja
1 žličica Dijon senfa
sol i papar

PRIPREMA:
1.Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva. Veliki lim od pećnice obložite masnim papirom.
2.Batat ogulite i narežite na kockice veličine 1.5 cm. Začinite ga s 2 žlice maslinovog ulja, soli i paprom.
3.Pecite ga oko 20 minuta, do zlatne boje.
4.U međuvremenu pomiješajte sve sastojke za dresing i tostirajte orahe na suhoj tavici 3 minute.
5.U velikoj zdjeli pomiješajte sve sastojke, a dio oraha i sira ostavite za posipanje. Začinite salatu s dresingom.

 

salat od matovilca, naranče i tofua


SALATA S MATOVILCEM, NARANČOM, PEČENIM TOFUOM I PRELJEVOM OD BUČINIH GOLICA


SASTOJCI ZA 4 DO 6 OSOBA:
150 g matovilca – OPG Silvija Miklec
1 naranča – Mama Organica
1 svježi ili dimljeni tofu – Kolektiv Zdrava hrana
soya sos
bučino ulje – OPG Andreja Janković

SASTOJCI ZA PRELJEV OD BUČINIH GOLICA:
200 g bučinih sjemenki – OPG Andreja Janković
bučino ulje – OPG Andreja Janković
krupna sol

PRIPREMA:
1.Narežite tofu na deblje trakice, prelijte s nekoliko žlica soya sosa i ostavite da se marinira pola sata.
2.Matovilac operite, naranču narežite na sitne kockice.
3.Na tavi zagrijte malo maslinovog ulja i dobro prepecite tofu.
4.Na suhoj tavi i na laganoj vatri prepecite bučine sjemenke i krupnu sol. Kad počnu pucketati,maknite s tave, stavite sjemenke u blender i na grubo izmiksajte. Prebacite isjeckane sjemenke u zdjelicu i na gusto pomiješajte s bučinim uljem.
5.U velikoj posudi pomiješajte matovilac, naranču, pečeni tofu, stavite malo soka od naranče i na kraju dodajte preljev od bučinih sjemenki.

 

focaccia


FOCACCIA S CRNIM ČEŠNJAKOM, RAJČICAMA I MASLINAMA


SASTOJCI ZA 4 OSOBE:
500 g glatkog brašna
2 žlice kukuruzne krupice – OPG Fanjek
vrećica suhog kvasca
350-400 ml tople vode
100 ml maslinovog ulja – OPG Džaja
veći prstohvat soli
sušene ili svježe cherry rajčice – SD projekt
masline
3 češnja crnog češnjaka – OPG Kralj
grančica svježeg ružmarina
krupna sol

PRIPREMA:
1.U zdjeli najprije izmiješajte suhe sastojke. Dodajte ulje i vodu.
2.Tijesto mijesite nekoliko minuta dok se svi sastojci ne povežu. Tijesto je dosta ljepljivo, ali ne brinite i nemojte dodavati brašno.
3.Tijesto vratite u zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže minimalno pola sata.
4.Namastite pleh s malo maslinovog ulja, tijesto razvucite rukama, napikajte sušene rajčice, masline i narezani crni češnjak. Posipajte sve s malo krupne soli, svježim ružmarinom i još malo maslinovog ulja.
5.Pecite na 200°C 30-ak minuta.

 

večera s prijateljima


PAVLOVA SA ŠUMSKIM VOĆEM


SASTOJCI ZA MERINGU:
3 jaja – OPG Priroda daje
175 g šećera
1 žličica gustina
1 žličica bijelog octa

SASTOJCI ZA NADJEV:
225 g smrznutih kupina – OPG Marjanović
225 g smrznutih borovnica – Rokove borovnice
225 g smrznutih malina – OPG Korade
130 g šećera
300 ml slatkog vrhnja
160 g mascarponea
jestivo cvijeće – Kliconoša

PRIPREMA:
1. Zagrijte pećnicu na 140°C, rešetku spustite na najnižu razinu. Na papiru za pečenje nacrtajte krug promjera 20 cm.
2. Stavite bjelanjke u veliku zdjelu te ih miksajte dok se ne počnu zgušnjavati. Dodajte šećer žlicu po žlicu te cijelo vrijeme miksajte najvećom brzinom. Kad dodate sav šećer smjesa će postati čvrsta i ljepljiva. Izmiješajte 1 žličicu gustina sa žličicom octa te dodajte u smjesu od bjelanjaka. Pažljivo promiješajte.
3. Stavite smjesu unutar kruga koji ste nacrtali na papiru za pečenje. Bitno je da smjesa s vanjskih strana bude viša nego u sredini. Tako ćete napraviti gnijezdo za slatko vrhnje i voće te će torta izgledati efektno.
4. Smanjite temperaturu pećnice na 130°C. Pecite meringu 1 sat. Nakon sat vremena ugasite pećnicu te pustite da se Pavlova u potpunosti ohladi u zatvorenoj pećnici, potrebno je 2 do 3 sata.
5. Maknite Pavlovu s papira za pečenje te ju stavite na stalak za posluživanje.
6. U lonac stavite smrznuto šumsko voće i šećer. Sve zajedno zagrijte na laganoj vatri dok se sav šećer ne otopi. Maknite s vatre i ohladite.
7. Izmiksajte vrhnje za šlag s mascarponeom.
8. Tortu nafilajte kremom od tučenog vrhnja i mascarponea te sve prelijte šumskim voćem.

 


ČOKOLADNE PLOČICE-MENDIANTS


SASTOJCI ZA CCA 15 MENDIANTSA:
200 g kvalitetne čokolade za kuhanje – True-Mex
šaka blanširanih badema – OPG Džaja
3 suhe smokve narezane na kockice – OPG Džaja
sjemenke nara – Mama organica

PRIPREMA:
1.Čokoladu rastopite na pari.
2.Veliki lim obložite papirom za pečenje i na njega stavljajte po žličicu otopljene čokolade. Na još tekuću čokoladu stavite blanširani badem, suhu smokvu i nar.

 

mendiants


CHIA PUDING OD MALINA S KREMOM OD KAKI JABUKA


SASTOJCI ZA 2 OSOBE:
1 šalica bademovog mlijeka – bademi/OPG Džaja
3 žlice chia sjemenki
1 žlica meda – Ekomedo
1 žličica ekstrakta vanilije
prstohvat soli
šaka smrznutih malina – OPG Korade

SASTOJCI ZA KREMU OD KAKI JABUKE:
1 kaki jabuka – Mama organica
1 žlica soka od naranče – Mama organica
1 žličica soka od limuna – OPG Dodig
naribana korica 1 naranče – Mama organica
prstohvat kurkume
malo crnog papra

PRIPREMA:
1.U posudu stavite chia sjemenke, bademovo mlijeko, med, sol i ekstrakt vanilije. Dobro promiješajte i pustite da odstoji u hladnjaku minimalno 3 sata.
2.Maline usitnite u blenderu i dodajte u gotov chia puding.
3.Kaki jabuku ogulite i narežite na veće komade. Dodajte joj naribanu koricu naranče, sok limuna i naranče, crni papar i kurkumu. Sve zajedno izmiksajte u blenderu.
4.U čaše za posluživanje najprije ulijte kremu od kaki jabuke, zatim stavite chia puding i sve završite s još kreme od kaki jabuke.

 

pavlova i chia puding


BUČINE GOLICE U SLANOJ KARAMELI


SASTOJCI:
200 g šećera
200 ml vode
100 g bučinih golica – OPG Petrović
½ žličice himalajske soli
malo papra

PRIPREMA:
1.Bučine golice tostirajte na suhoj tavi.
2.Pomiješajte vodu i šećer i pustite da kuha na srednje jakoj vatri do točno 165 stupnjeva. Kad vidite da se sirup počinje zgušnjavati, neprestano miješajte.
3.Kad temperatura dosegne 165 stupnjeva, maknite s vatre, dodajte golice, sol i papar.
4.Karamel izlijte na lim obložen masnim papirom i raširite uz pomoć silikonske špatule koju ste premazali uljem.

 

čokoladne pločice i čaj

Foto: Sanja Jagatić za Journal.hr