KAJ IMAMO ZA RUČAK? – ŠALŠA OD POMIDORA

šalša od pomidora

Asonanca, aliteracija, u mislima joj Grčka, šum šaša dok se šalša na špaheru krčka…

Nije se baš šalša slučajno našla u stihovima splitske grupe TBF-a. Uz pašticadu, pašta fažol i još nekoliko jela, šalša od pomidora predstavlja identitet svake dalmatinske kuće i njenog čovjeka.  Jelo je to za koje ne postoji jedan pravi recept. Svaka kuća u Dalmaciji ima svoju verziju ovog ljetnog jela. Neki ju kuhaju na šporko bez skidanja kožice, drugi pak tvrde da u šalšu ide bijeli luk (češnjak) ali ne i kapula, treći stavljaju i jedno i drugo, dok je u mojoj verziji po preporuci jedne Dalmatinke prisutan češnjak i ljutika. Od dodatnih sastojaka najčešće se koristi peršin, bosiljak, mrkva i origano. Jedno je sigurno, esencija šalše je kvalitetna poma, čim slađa i mesnatija.

Ta zlatna jabuka, kako ju Talijani zovu, pristigla je s europskim osvajačima iz Novog svijeta i poput ostalih novih kultura nije dugo vremena bila prihvaćena na europskom stolu. Smatralo se da je otrovna pa su ju uzgajali samo kao zloslutnu ukrasnu biljku, a zbog nedostatka mašte i znanja, Europljanima je uopće bilo teško shvatiti što raditi s njom. Možda nam je sad i jasna priča Woody Allena: toskanskog botaničara iz 16. stoljeća zbunjuje ovaj novi objekt, pomodoro, koji mu je donio mornar. Što bi trebao učiniti s tim? Isprobati ga na teniskom terenu? Koristiti ga kao uložak za cipele? Pokušao ga je staviti i u uho. Ništa. Na kraju uzima griz. Eureka! A onda je shvatio, ovo bi bilo dobro s malo češnjaka i ulja, grančicom bosiljka i komadićem mozzarelle.
Pomalo pretjerana i na rubu ironije priča Woody Allena, sadrži nepokolebljivu činjenicu. Rajčica, paradajz ili poma je od nepoznate i strašne biljke postala kraljicom kuhinje. Iz Italije je ubrzo prešla na drugu stranu Jadrana, gdje se i vraćamo na početak naše priče o šalši.

Iskoristite vrhunac sezone rajčica i napravite domaću šalšu! Budući da se prava šalša kuha 3 do 4 sata, napravite ju u većim količinama i zamrznite. Tako ćete uživati u okusima ljeta kroz cijelu godinu.

zrele rajčice


ŠALŠA OD POMIDORA


SASTOJCI NA 5 KG RAJČICE: 
5 kg zrelih rajčica (sorta šljivar)
400 g ljutike ili 5 glavica luka
veća glavica češnjaka (cca 10 češnjeva)
vezica peršina
3 dl maslinovog ulja
1/2 dl vinskog octa
5 žličica šećera
sol, papar
chili po želji

PRIPREMA:
1.Rajčice zarežite u križ s nožićem i stavite u uzavrelu vodu. Ostavite ih nekoliko minuta u vrućoj vodi, a potom ohladite pod mlazom hladne vode.
2.Rajčice ogulite od kože i  sitno nasjeckajte.
3.Ljutiku, češnjak i peršin sitno nasjeckajte.
4.Na zagrijanom maslinovom ulju najprije dinstajte ljutiku 10-ak minuta. Dodajte češnjak i dinstajte ga kratko da ne zagori. Stavite nasjeckane rajčice, peršin, ocat, šećer i začine. Pustite da zakipi pa kuhajte na laganoj vatri 3 do 4 sata.
5.Pri kraju provjerite jeli potrebno dodati još začina.

 

domaće tagliatelle


DOMAĆA TJESTENINA


SASTOJCI ZA 4 OSOBE:
400 g glatkog brašna
4 velika jaja
prstohvat soli

PRIPREMA:
1.Brašno stavite na radnu plohu i napravite udubljenje u sredini u koje ćete staviti jaja i sol. Laganim pokretima miješajte jaja s brašnom, najprije s vilicom, a potom s rukama. Tijesto je potrebno mijesiti 10 do 15 min i to na način da s donjim dijelom dlana gurate tijesto od sebe prema van. Tijesto će na početku biti tvrdo i suho, no ne posustajte. Nakon 15-ak min dobit ćete podatno tijesto. Omotajte ga prozirnom folijom i stavite da odmara na sobnoj temperaturi 30 min.
2.Tijesto podijelite na 4 jednaka dijela. Spljoštite svaki komad dlanom i oblikujte ga u mali pravokutnik. Tijesto je najlakše razvaljati uz pomoću mašine za tijesto. U slučaju da ju nemate svaki komad razvaljate valjkom i to da bude čim tanje, otprilike 2 mm. Ako koristite mašinu, provucite tijesto kroz svaku debljinu valjka 2 puta. Osobno provlačim tijesto do 3 razine jer nije ni poželjno da tijesto bude pretanko. U konačnici ćete dobiti 4 pravokutnika širine oko 10 cm.
3.Obilno pobrašnite dobiveno tijesto, preklopite ga i narežite na rezance od 1 cm. Dobivene rezance razdvojite prstima.
4.U velikom loncu zakuhajte posoljenu vodu. Domaća tjestenina se kuha kratko, svega 2 do 3 minute.

 

vrt