KAD LJETO LJUBI JESEN

Ovaj tjedan sam odlučila pisati o sezonama, ali iz malo drugačijeg kuta, jer se upravo nalazimo usred iznimno ugodne smjene – ljeta koje iščezava i jeseni koja plamsa. Ovo je razdoblje bogatog kulinarskog potencijala, jer se zadnji plodovi sunčevih usjeva preklapaju s onima koji svoj vrhunac doživljavaju u sve kraćim jesenskim danima. I dok šumske bobice blijede, zrenje voćnjaka je u punom cvatu. Kako ljeto utire put jeseni, i dalje smo sretni što jedemo rajčicu, a već smo objeručke prihvatili žarke boje jesenjih plodova. Upravo sada nam se nudi kratka prilika za kombiniranje sastojaka koji se ne preklapaju tijekom ostatka godine.

Osobno sam veliki fan kako sezonskog kuhanja tako i sezonskog istezanja koje mi dopušta da jedem artičoke u lipnju, smokve u rujnu i nježnu salatu tijekom zimskih mjeseci.

Svi recepti koje vam danas predstavljam rezultat su trenutne inspiracije do koje je došlo tijekom lutanja Dolcem.  Pripremila sam ih za večeru s dragim prijateljima, a vi ih možete napraviti zasebno ili ukomponirati u zajedničku priču kao što sam ja. Pita od rajčice je jedini recept koji možete pripremiti prije dolaska gostiju, dok ostale recepte pripremite pred njima. Jednostavni su, brzo gotovi, moraju se odmah poslužiti, a bit će zanimljivo ako i goste uključite u njihovu pripremu. Zrele rajčice, smokve na izmaku, grožđe i gljive na vrhuncu te nježni cvjetovi tikvica dobili su glavnu ulogu u mojoj priči “Kad ljeto ljubi jesen”. Sigurna sam da i vi imate svoje favorite.

tart od rajčice

Sastojci za pitu od rajčica su jednostavni i hranjivi, a rustikalni izgled ovog jela donosi u naše kuhinje šarm francuskih sela.


LJETNA PITA OD RAJČICA


SASTOJCI ZA KALUP PROMJERA 28 CM:
Tijesto:
210 g glatkog brašna
125 g maslaca
pola žličice soli
1 veliko jaje
Nadjev:
5 zrelih rajčica
4 žlice kiselog vrhnja
4 žlice senfa
sol i papar
maslinovo ulje
1 žličica sušenog mediteranskog bilja

PRIPREMA:
1.Za pripremu prhkog tijesta najprije pomiješajte brašno i sol s komadićima maslaca. Smjesa mora izgledati kao krušne mrvice. Ovaj dio pripreme tijesta je najdelikatniji. Morate biti brzi kako ne bi previše zagrijali maslac s rukama. Potom u smjesu dodajte razmućeno jaje te mijesite dok se tijesto ne skupi u masu. Napravite disk od tijesta. Zamotajte ga u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na pola sata.
2.Zagrijte pećnicu na 190°C
3.Rajčice narežite na kriške. U posudici pomiješajte senf, kiselo vrhnje, sol i papar.
4.Ohlađeno tijesto razvaljajte i stavite u kalup za tart.
5.Tijesto premažite umakom od senfa i kiselog vrhnja. Na to posložite rajčice u dva sloja. Posolite ih te posipajte sa sušenim mediteranskim biljem.
6.Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici cca. 40 minuta. Gotovu pitu poškropite maslinovim uljem.

 

punjeni cvjetovi tikvica

Divni poput ljiljana i boje tropskog voća; teško je uopće vjerovati da možeš jesti nešto tako lijepo. Od Meksika do Italije, prženje je jedan od najpopularnijih načina pripreme cvjetova tikvica. Nadjenite ih mozzarellom, ricottom, kozjim sirom i bosiljkom.


CVJETOVI TIKVICA PUNJENI MOZZARELLOM I INĆUNIMA


SASTOJCI ZA 4 OSOBE:
10 cvjetova tikvica
10 inćuna
1 mozzarella
300 g brašna
200 ml hladnog piva
sol i papar

PRIPREMA:
1.Nježno otvorite svaki cvijet tikvice i uklonite tučak. Operite ih i osušite na papirnatim ubrusima.
2.Pomiješajte brašno, sol i pivo. Smjesa ne smije biti ni prerijetka ni pregusta. Ostavite ju da odstoji 15 -ak minuta.
3.U svaki cvijet stavite kockicu mozzarelle i inćun. Uvaljate cvjetove u tijesto i pržite ih u vrućem ulju.
4.Stavite ih na papirnati ubrus i odmah poslužite. Budući da ste zasolili pivsko tijesto te da je inćun slan, nepotrebno je soliti pečene cvjetove.

 

Poznate po svom jedinstvenom okusu i lijepom izgledu, lisičarke su jedne od najpopularnijih jestivih gljiva na svijetu. Hrane nas tijekom kasno ljetnih i jesenskih dana; još jedan razlog zašto su se savršeno uklopile u ovu temu.

lisičice s poširanim jajetom


LISIČARKE SOTIRANE NA MASLACU S POŠIRANIM JAJETOM


SASTOJCI ZA 4 OSOBE:
200 g lisičarki
2 žlice maslaca
4 jaja
2 žlice bijelog octa
sol i papar

PRIPREMA:
1.Lisičarke sotirajte na maslacu do zlatne boje. Nemojte pretrpavati tavicu jer će gljive pustiti vodu. Posolite ih i poparite.
2.U lonac natočite vodu i stavite 2 žlice bijelog octa. Vodu zagrijavajte na laganoj vatri i pustite ju da lagano zavrije. Da bi poširana jaja uspjela, voda treba tek pomalo ključati tijekom cijele pripreme.
3.Jaje razbijte u malu šalicu i ulijte u pripremljenu vodu te ga lagano promiješajte koristeći se žlicom. Kuhajte jaje 3 minute. Izvadite velikom žlicom s rupicama i stavite na papirnati ubrus koji će upiti višak vode.
4.Na sredinu tanjura stavite poširano jaje, a oko njega sotirane lisičarke.


grožđe


PEČENE SMOKVE I GROŽĐE S KREMOM OD TUČENOG VRHNJA I MASCARPONEA I SIRUPOM OD VINA


SASTOJCI ZA 4 OSOBE:
8 smokvi
3 grozda (ja sam koristila sortu grožđa izabela)
200 ml slatkog vrhnja
60 g mascarponea
2 žlice meda
65 g šećera
80 ml crvenog vina

PRIPREMA:
1.Pomiješajte slatko vrhnje, mascarpone i med. Miksajte sve zajedno 4 do 5 minuta.
2.U manjoj posudi pomiješajte šećer i vino. Dovedite tekućinu do laganog vrenja, miješajući da se šećer rastopi. Smanjite vatru i kuhajte dok se tekućina ne pretvori u sirup, otprilike 5 minuta.
3.U međuvremenu smokve narežite na četvrtine i stavite ih zajedno s bobicama grožđa u manji pleh. Pecite voće na maksimalnoj temperaturi pećnice ispod grila, oko 5 minuta.
4.Pečeno voće prelijte sirupom od vina i poslužite uz kremu od tučenog vrhnja i mascarponea.

 

Volim gostima pripremati ovakve deserte. Jednostavni, drugačiji i lagani, savršeni za kraj večere od nekoliko sljedova.

pečene smokve i grožđe s mascarponeom

smokve i izabela grožđe