“COMFORT FOOD” ZAGREPČANA

Zagrebačka kuhinja mješavina je bogatog nasljeđa, zanimljivih i finih jela te na prvi pogled nespojivih oprečnosti. Zagrepčani su oduvijek poklanjali veliku pažnju onome što jedu, a bogatu gastronomsku ponudu prije svega je odredila raznolika ponuda iz njegove ruralne okolice, kao i snažan utjecaj europskih trendova na građansku kuhinju. Austrougarska tradicija nedvojbeno je ostavila najveći trag, o čemu svjedoče brojna jela specifičnih purgerskih naziva: sekelji-gulaš, zemlknedli, liptauer, londonerštange, cvečkn-knedle, šnenokle…

zagrebački ručak

Već dulje vrijeme razmišljam s kojim jelima bi najbolje predstavila klasični nedjeljni ručak Zagrepčana. Koji su to specijaliteti koje su za malim šparetima brižno spremale naše mame i bake i koje danas nazivaju pomodnim nazivom “comfort food” iliti “hrana za utjehu”. U razmišljanju o tome, nemoguće je ne sjetiti se najpoznatijeg zagrebačkog kroničara, Zvonimira Milčeca, koji je u tradicionalni zagrebački nedjeljni ručak uvrstio ajngemahtec juhu, pohanu piletinu i rizi-biti, prajzericu salatu i London šnite. Iako su ovi recepti nebrojno puta bili dio našeg nedjeljnog stola, danas vam donosim recept za goveđi rep s pire krumpirom i šnenokle. Tradicionalni purgerski recepti u današnjoj izvedbi prezentirani su na moderniji način. Goveđi rep krčkali smo dobrih 4 sata u pećnici, klasični pire krumpir obogatili smo sa sirom i češnjakom, a šnenokle smo ušminkali s listićima kokosa i sjeckanim bademom.

goveđi rep

“Hrana za utjehu” ili “comfort food” izraz je koji se sve češće koristi među ljubiteljima hrane. Izraz koji je produkt modernog vremena, odnosi se na jela iz djetinjstva koja su nam brižno pripremale naše mame i bake, a povezuje ih skromna rustikalnost.

Dugo kuhani goveđi rep stvoren je za spore nedjelje. Cijela priča započinje s prženjem komada mesa uvaljanih u brašno. Nikako nemojte preskočiti ovaj korak, jer okus karameliziranog mesa koji ćete dobiti je čisti blagoslov. Pustite da pećnica napravi najteži posao, a nagrada za vaše strpljene je bogat gulaš koji vrijedi čekati. Iako meso doslovce pada s kosti, dio iskustva jedenja goveđeg repa je uživanje u kostima. Pa vam je i moj savjet da meso ne otkoštavate. Savršeni prilog ovome jelu su žganci, široki rezanci ili pire krumpir na koji sam se i sama odlučila. Danas vam donosim recept za najbolji pire krumpir koji sam ikada probala. Zahvaljujući siru, krumpir je bogat teksturom te je pripremljen na ovaj način zvijezda svih priloga. Nakon bogatog glavnog jela osladili smo se šnenoklama, austrijskim specijalitetom koji se u tolikoj mjeri udomaćio u našim krajevima da ga s pravom možemo svrstati pod zagrebački desert.

goveđi rep

Goveđi rep je rafinirano i elegantno jelo. Meso je toliko mekano i sočno da ga možete jesti sa žlicom.

pire krumpir

Pire krumpir je jelo koje nas smiruje kad smo bolesni, podsjeća na obiteljske ručkove iz djetinjstva, i zato mu se uvijek rado vraćamo.

ŠNENOKLE S BADEMIMA

šnenokle

Domaća dobro ohlađena krema od jaja, poslužena s pahuljama od bjelanjka, ultimativni je primjer “hrane za utjehu”. Samo jedna žličica ovog deserta slavi nostalgične uspomene, tradiciju i omiljene stvari iz djetinjstva. 


GOVEĐI REP


SASTOJCI ZA 4 DO 6 OSOBA:
1,5  do 2 kg goveđeg repa
oštro brašno
1 glavica luka
3 mrkve
3 stapke celera
250 ml temeljca
1/2 litre crnog vina
par grančica timijana
lovorov list
sol i papar

PRIPREMA:
1.Pećnicu zagrijte na 150°C.
2.Meso izvadite iz hladnjaka cca. sat vremena prije pripreme. Komade mesa posolite, uvaljajte u oštro brašno i zapecite na tavi sa svih strana. Stavite meso u drugu posudu, a tavu u kojoj se peklo meso deglazirajte s malo vina te prelijte preko mesa.
3.U većem loncu, na ulju, dinstajte nasjeckani luk i narezano korjenasto povrće. Kad omekša, podlijte vinom i temeljcem te pustite da zavrije. Posolite, poparite, stavite zapečene komade mesa, buketić od timijana i lovora.
4.Lonac stavite u prethodno zagrijanu pećnicu i pecite 4 sata, tj. dok meso u potpunosti ne omekša.

 


PIRE KRUMPIR


SASTOJCI ZA 4 DO 6 OSOBA:
1 kg krumpira
150 g maslaca (narezanog na kockice i tek izvađenog iz hladnjaka)
400 g sira (Cheddar, Gauda)
1 češanj češnjaka
150 ml vrhnja za kuhanje
100 ml toplog mlijeka
sol i papar

PRIPREMA:
1.Krumpir narežite na kockice, stavite u kipuću posoljenu vodu i kuhajte 20 minuta.
2.Kuhani krumpir ocijedite i gnječilicom napravite pire. Zgnječeni krumpir vratite na laganu vatru i neprestano ga miješajte 2 minute. Na taj način ćete izvući vodu iz njega.
3.Maknite krumpir s vatre, dodajte maslac narezan na kockice, te neprestano miješajte kuhačom. Toplo mlijeko dodajte po malo.
4.Krumpir ponovno vratite na laganu vatru, dodajte naribani sir, protisnuti češnjak, vrhnje, sol i papar. Sve zajedno miješajte kružnim pokretima 10 minuta.

 


ŠNENOKLE


SASTOJCI ZA 4 DO 6 OSOBA:
5 jaja
1 litra mlijeka
90 g + 1 žlica šećera
prstohvat soli
1 mahuna vanilije
sjeckani bademi i listići kokosa za posipanje

PRIPREMA:
1.Odvojite bjelanjke i žumanjke. Razrežite mahunu vanilije, sastružite sjemenke i stavite u mlijeko. Na laganoj vatri dovedite mlijeko do vrenja.
2.Istucite bjelanjke u čvrsti snijeg s malo soli i 1 žlicom šećera.
3.Kad mlijeko zakipi, stavljajte u njega žlicu po žlicu snijega od bjelanjka. Okrenite ih sa žlicom i čim se stisnu izvadite van sa šupljikavom žlicom.
4.Maknite mlijeko s vatre, a žumanjke istucite s 90 g šećera. Dodajte u žumanjke malo vrućeg mlijeka kako jaja ne bi koagulirala. Ulijte razmućene žumanjke u mlijeko i vratite na vatru. Kuhajte, uz neprestano miješanje dok se krema ne stisne.
5.Prelijte kremu preko žličnjaka od bjelanjka, ohladite i poslužite s nasjeckanim bademima i listićima kokosa.