BRAČKI BRUDET

škampi

Ljudi u Hrvatskoj vole pričati o hrani, koja zajedno s pićem predstavlja veliki dio naše kulture. Pomalo  sadistički, kako bi vjerojatno zvučila analiza psihologa, ljudi posebno vole pričati o hrani kada su gladni. U tim trenucima svi okusni pupoljci se izoštravaju, a kreativne izreke, poput Gladan sam ko vuk, Mogao bi vola pojesti ili Umrijet ću od gladi, frcaju na sve strane. Tako nekako izgledaju i završeci radnih dana na mom poslu. U tim trenucima maštamo o hrskavom baguetteu s tanko narezanom mortadelom i svježom paprikom, telećim jetricama s češnjakom i pire krumpirom ili pak gdje se mogu pojesti najbolji ćevapi u gradu. Gotovo svako fantaziranje i maštanje o hrani završi s pričom kolege iz Splita o Franinom bračkom brudetu i rečenicom Puna su mi usta vode. Morale su proći pune tri godine da se udostojim napraviti toliko puta opjevani brački brudet. Možda je razlog tomu što najveće strahopoštovanje iskazujemo prema tradicionalnim receptima, a uz to na kraju dana treba istaknuti kako sam iskonski poznavatelj kontinentalne hrane.

Brudet je najbolji primjer kulinarskog oksimorona. S jedne strane prost i jednostavan, a s druge kompleksnošću okusa pobjeđuje i najkvalitetnije namirnice. Njegova najveća snaga je višedimenzionalnost. Riba obogaćena lukom, češnjakom, maslinovim uljem, kvasinom i zrelom pomom rezultira savršenstvom na tanjuru. Uz minimalan napor dobiješ puno!

Kao i kod većine jela iz naroda i za brudet vrijedi koliko kuća toliko i recepata. Najbolji brudet je od miješane plave ili bijele ribe, a može se napraviti i od mekušaca. Razlike se prvenstveno odnose na izbor ribe, pa je i brački brudet specifičan po lignji koja se nareže na kolutiće i dinsta na luku prije stavljanja ostale ribe. Tradicionalni prilog je palenta, iako uz brudet od bijele ribe savršeno ide pašta.

brački brudet

Brudet je jelo koje se kuha diljem Mediterana i predstavlja poštovanje prema lokalnim namirnicama, mirisima i okusima tradicije!


BRAČKI BRUDET


SASTOJCI ZA 6 OSOBA:
2 kg miješane ribe (grdobina, škarpina, morski pas, lignja, ugor, škampi)
4 glavice luka
1/2 dl vinskog octa
1/2 dl vode
5 punih žlica pasirane rajčice
2 zrele rajčice oguljene od kože i nasjeckane ili 2 pelata
maslinovo ulje
vezica peršina
sol, papar

PRIPREMA:
1.Luk narežite na tanke kolutove i dinstajte ga na maslinovom ulju s par kapi vode 10 do 15 min.
2.Kad luk porumeni stavite lignju narezanu na kolutiće i pirjajte par minuta.
3.Dodajte glave od velike ribe (škarpina, grdobina), rajčicu, peršin, 1/2 dl vode i 1/2 dl kvasine, sol i papar
4.Narezanu ribu lagano posolite i poslažite u lonac (sve osim škampi) i kuhajte na laganoj vatri u polu pokrivenoj posudi oko 30 minuta.
5.Škampe stavite zadnjih 15 minuta.
6.Brudet ne miješajte kuhačom, već samo protresite posudu.
7.Dodajte šećera po potrebi.

Napomena: u brudet se stavlja malo vode, svega 1/2 dl jer grdobina pusti puno vode. Idealan je širi lonac za brudet.